我买的是整根牛尾，庖丁解牛的秘诀就在于找到弯折的关节处，摸到关节侧边骨头上有个尖尖的地方，估计是肌肉连接骨头的位置，从骨头尖尖往牛尾尖方向半厘米处下刀就是环节链接处，学会了，切牛尾比切牛肉还容易。

焯水，去雪沫。这里没放图片。

放高压锅里，高压锅里放葱姜花椒，可以不放盐，否则会硬。要用热水。

切记，用高压锅压制后的牛尾汤，千万留好，后面就靠它了！

图中我加了胡萝卜和小西红柿（加强牛尾的分解，牛尾肉一般很硬），可以没有。

牛尾压制好后，可以煸炒葱段了。葱段稍微用刀拍扁，放油炒，一定要炒到焦黄，图中是还没焦黄时拍的。

每次做完我都感叹葱放少了，因为最终出来时葱很多会融化，而葱在这里很好吃又。

葱煸炒好后，放入牛尾，把炖牛尾时的汤全部倒入锅中，那些汤有大量胶原蛋白，然后放入糖和盐，糖可以多放，提鲜。
生抽加入。老抽主要用来调颜色所以看个人爱好。

开始的时候看起来汤太多，但在锅里一直加热，水分减少后，就出现了仿佛勾芡过的效果，其实那不是加的淀粉，而是牛尾汤里的胶原蛋白凝聚，这是红烧牛尾的核心部分。

所以要有耐心。

然后就出锅啦！