牛尾牛腩块洗净，用清水漂尽血水后焯水（两三分种，水中加适量料酒）、冲洗干净，沥水备用；

部分番茄切成小块用料理机打成番茄酱备用；

热油下沥干的牛尾牛腩块炒干水气，加入拍破的老姜、去皮的整蒜、八角（两三粒）、山萘（一两小块）、香叶（五六片）、花椒粒（十来颗）炒一会儿，倒入自制番茄酱，翻匀炒至番茄酱色泽转艳红、出红沙，即加入清水烧沸（喜欢汤浓的亲酌情减少水量），撇去浮沫，转入砂煲，撒白胡椒粉，加盖小火炖两小时左右；

部分番茄去皮切块，牛尾牛腩炖好后加锅内滚一圈断生，调盐味，起锅，撒香菜即可。