1.香菇切小块。

2.陈皮可以让牛肉快速成熟。还有一招鲜的妙招米酒鲜中带甜。炖肉香料香叶，八角，干辣椒，郫县豆瓣酱。

3.先焯笋。鲜笋中有草酸，会影响钙质的吸收，所以需要焯水将其分解。水开后放入笋，两到三分钟就可以了。刚出锅的笋用冷水激一下。

4.把肉牛焯水，去掉血沫，冷水焯牛肉。

5.爆香葱姜，然后放入香叶，八角，郫县豆瓣酱，放少许料酒，炒出红油，然后放入牛肉，搜索（刀削面卤绝密配方7.0黄金版）http://888.chu6.com放入1碗米酒，少许老抽，少许生抽，然后加入开

水没过牛肉，中小火炖半小时左右。然后放入干辣椒，八九片陈皮，差不多半个小时了，再放入焯好的笋，焖一会，最后放入香菇。翻炒一下

盖上盖，中火收汁。