将所有香料放在锅中，加入生抽、料酒、适量的盐，添加足量的水（预计可以没过牛腱）；

大火煮开后转小火，加盖煮10-15分钟。关火，不开盖继续焖，放在一旁待用；

另起一锅，放入足量冷水，放入洗净的牛腱，保持大火烧开；

焯至不再冒出血沫。期间不断翻动牛腱，以确保血沫焯干净，捞出后放入冷水中浸泡片刻，以提升牛腱口感；

将前面准备好的卤汁重新烧开，放入处理好的牛腱，保持中大火15分钟；

再转小火炖煮一小时到一个半小时，煮至筷子可轻松插入即可；

可放入煮好的鸡蛋共同浸泡，就能吃到卤蛋啦~

选择一个稍高的容器（保证牛腱能够完全浸没），装入卤好的牛腱，放入冰箱冷藏8~10小时即可。

用完的卤汁，可以过滤掉香料，大火煮开后装入小罐放入冰箱，冷藏可保存7天，冷冻可保存一个月。下次再做卤味时加入可增加风味。