牛里脊洗干净，逆纹切成条状，和调味料混合均匀抓揉一分钟后腌渍1~2小时

腌牛肉的时间我们来做饼皮，将面粉倒在硅胶垫上上，中间放上酵母（由于揉面的时间比较短，为了避免酵母没办法化开，所以让它先跟水接触）

倒入常温水，略混匀后加入盐和橄榄油

揉成团之后，扣个盆或者盒子都可以，静置5分钟，此时的面团不光滑，但是不要紧，不需要使劲揉搓

将面团重新揉成团，再静置5分钟，此时面团已经变得比较光滑了

将面团分割成75g/个（非精确值，3克左右误差都可以），滚圆，静置5分钟左右

均匀地擀成圆形，直径大约22cm，不够大的话，叠好的嫩牛五方会特别特别小

选一个锅底比较厚的平底锅，不粘锅或者铸铁锅都可以，我用的是铸铁锅，中火烧热后放入擀好的饼皮

加热到两面微微有上色，并且能看到有小气泡鼓起就口以了。注意在操作过程中，生坯和成品都要做好保湿，改块湿毛巾或者扣个盖子什么的，尤其是北方的宝宝们更要注意

锅内倒入薄薄一层油，将腌好的牛肉炒熟，淋入芡汁，搅拌均匀，关火
组装：铺好油纸，放上一张饼皮，铺上适量的牛肉条

放上生菜叶，番茄片

倒上沙拉酱（我用了自制沙拉酱，市售推荐丘比甜味，蓝色那个），放上玉米片，带来松脆的口感

包出五个角即可

包出六个角就是“嫩牛六方”，包成一团就是“嫩牛团”，卷起来就是“嫩牛卷儿”
不要怕手残，大胆包，趁热吃哦~