这是一块牛脊背上的肉。

清洗后，用厨房纸擦干水分，用刀片成薄片，刀要快，厚度1.5厘米吧，厚了不入味，也不容易煎制。（这块肉我片了8片，一次吃2片足够了，剩下的可包保鲜膜冰箱冷冻，后有说明图解）

取一片放在砧板上，用刀背捶打如图，使肉质变松，方便入味。

用刀背拍松后，用鸡蛋清裹一下。（这步是后来的补充图片）

然后自己调料汁（此图是方子中的家常口味）腌制2小时以上，也可冰箱冷藏过夜，时间长点，味道浸得好。

也可黑料汁抓匀腌制一晚，或者至少2小时以上。

起锅放入黄油融化，热油将牛排放入（腌制的牛扒控干汁水，如果汁水多就下锅煎，容易糊锅??），先煎制一面，不着急翻动，再翻过来煎另一面，中火火力即可，因为大家多数喜欢7成熟的，所以火力太大，会外焦里不熟，中火既能保证熟，又不易糊。不能用小火，那样牛排会煎老了，嚼不动的。

黑椒汁风味的。再提醒一下，热油下牛排，中火煎制，可以来回翻动几次，观察上色和熟的程度。一般3分钟即可完成，厚点的牛排最多5分钟吧！切忌用小火慢煎，那样牛排会老。火力太大，又容易外面糊，里不熟。

这是番茄酱腌的。煎制少尽量凉干牛排，或用厨房纸吸一下外层的汤汁。用不粘锅来煎哟！有专门煎牛排的锅更好??

一大块牛里脊肉一次吃不完，就把片好的牛肉片用保鲜膜包好，放冰箱冷冻起来。

好多块，放冰箱冷冻，以备不时之需。

也可以网购的原切牛扒来做。做法同上。

煎好的牛排摆个盘，漂亮吧??

再来摆一个，发挥你的想象吧！

头一天晚上把牛扒腌制好，放冰箱冷藏一夜，第二天中午再煎，既快手又入味！#p#分页标题#e#

煎制掌握不好的亲，可以烤箱预热200度，烤个10分钟左右。

主要想留个雪景??