将牛腩洗净去血水，放在冷水锅中煮开撩起切块；土豆去皮切块，放在水里浸泡着（这样可以把土豆中的淀粉洗掉）。

锅内倒油加热，倒入姜/蒜/花椒/桂皮/干辣椒/香叶/茴香，小火慢慢煎熬出这些香料的香味，看到蒜变微微焦黄后关火，把香料用漏勺捞出放一旁。

把牛肉倒入被香料熬过的油锅里翻炒几下，加入刚好没过牛腩的水，倒入适量生抽（约30ml），老抽（约15ml），黄酒2勺（中式汤勺），冰糖少许，再切姜片和蒜瓣丢进锅里，之前被油熬过的香料可以将桂皮/香叶/干辣椒挑出来再放进去一起炖，花椒不要。

大火煮开转小火焖煮，煮至牛腩酥软（如果中途发现水有煮干的现象，加杯开水即可，因为后面加入土豆也会吸走一部分水分的）

加入切好洗净的土豆放入锅里翻几下，加少许盐（初次做菜者，请一点点加盐试咸淡），盖上锅盖中火煮到土豆熟就可以了。