把洗净血水的牛腩放入冷水中冒开。（一定是冷水去肉腥味。）

冒开时也不要闲着，我们备料吧，葱切滚刀姜切片蒜大块的对开，红尖椒大料小茴香香叶等备齐（小茴香是炖牛腩的关键一定要放呦，桂皮就不要放了，事实证明不放好吃。）

冒好的牛腩洗去血沫沥干备用。

关键步骤开始：炒糖色。热锅倒入油，油温还不是很热时就放入适量白糖，用铲子不停的画圈，直至冒起的白沫消失的时候放入牛腩。

炒至均匀上色。

把备好的材料放入炒出香料的香味

倒入高压锅加水（水以没过肉为准，我这里的水加的多是为了烩菜用。）加适量盐！

冒气后大火10分钟改小火40分钟（我这里为肉更烂多加了10分钟）关火。怎么样？漂亮吗？可以开吃了！！