先来教和面，一斤面粉4两水，（水绝对不能自己随性子添加）面粉是中筋面粉。水不能一次倒入，每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干面，用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的干面图，周围带有大量干粉。取一个盆子，放入面团，醒发半个小时以上，最好一个小时，夏天醒发的时间可以略短。

揉面的时候千万不能随心所欲的加水，开始揉可能挺费劲的，别急慢慢来，刀削面团一定要硬，同时，面团的揉制也十分关键，面团揉到位，越好削面。揉啊揉啊揉啊……

醒发面团很重要，每隔十五分钟去揉一次，你会发现面团越来越伸展，越来越润，有的朋友问可以过夜吗？绝对可以，但要把面团放进碗里，覆盖上保鲜膜，冷藏，隔天早上揉光滑就可以用了。

牛肉一块

放进清水里浸泡二十分钟去除血水

配料准备好

牛肉焯水去沫子，捞出控水备用

葱姜切片，先把香叶、草果、大料和桂皮放入油锅里炸香

再加入葱姜翻炒

然后加入牛肉丁

炒匀后加入适量红烧汁

再加入几颗冰糖调味

继续翻炒后加入适量食盐

加入适量清水

放进高压锅压制二十分钟左右，开锅加一点鸡精，也可以不加。

最后揉成个长面团托在左手上，右手握削面刀，刀面与面团表面持平，出力均匀

放心，小红刀一学就会

削面的时候一面削，一面揉成光滑的面团最好，然后再削，别嫌费事，哈哈，这样做面片是很漂亮的

均匀的面片真的是很漂亮

把面一条一条削下，盛在盘子里撒上面粉防止粘连

不要效仿饭店里对着锅子削面啊，就咱们点技术，容易慌张弄得哪里都是，面也容易煮的黏糊糊，还有烫着手就坏了！

下面很简单，加一点食盐，锅里添水煮开，下面

刀削面放进去煮到没有硬芯就可以捞出

浇上牛肉卤，然后放点香菜，开动吧

好吃的眉毛都要飞起来～～～

堂妈经过试验了，小红虽然最便宜但是最好使，适合新手。

老红最不好使，削出来的面片根本不均匀

这把也不给力，削得跟烧火棍子一样粗

效率还不错，就是面片有点细

小绿君凑合着还能用

小红！小红！你最给力！

削出的面片妖娆的身姿，关键还均匀，容易上手

刀削面还可以做西红柿鸡蛋卤的，一样嗷嗷好吃！