猪肺要选购新鲜的，表皮干爽有点皱的，颜色是粉紫色的，

猪肺横切成大块状，

要把猪肺软管上的肉瘤和黏膜用剪刀剪干净，

把猪肺里的每一根细管都剪开，

然后把猪肺冲洗干净，

锅里加水多点，倒入猪肺旺火烧煮，

撇清浮沫，

烧煮十来分钟左右，用筷子能轻松戳入猪肺就可以了，

然后把猪肺捞出再次冲洗干净，

猪肺切薄片，

切好的猪肺再次冲洗一遍，

锅里加油适量（猪油+植物油），加入蒜白、姜丝和红辣椒煸香，

加入肺片煸炒几下，按顺序加料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀入味，

然后加水没过肺片，用中火烧煮，

大约烧煮4、5分钟左右，加入蒜苗，

烧煮2分钟左右，加少许鸡精就可以出锅了，

肺片鲜美有嚼劲。