将猪腰肉用粗盐和现磨黑胡椒腌制一会。我用的两块猪腰肉，在两块肉之间夹入少量百里香和蒜泥，淋上橄榄油，然后裹上培根（或五花肉），后又棉绳捆扎实。放入烤盘，再在烤盘里加入大量带皮大蒜，淋上适量的橄榄油，撒上粗盐和黑胡椒已经百里香。

烤箱预热至140℃，烤到猪肉内部温度达到63℃，大约需1小时15分钟，如果没有温度计，就在猪肉最厚的部分扎一下，流出的汁水应该是透明的，不带一点粉红色，烤好后在案板上放15分钟。

将土豆洗净，切片或切块或不切，放入大锅里加冷盐水，中火煮开，用盐调味。煮至土豆变软，约10~15分钟。

倒到锅中盐水，把土豆控干放回锅中，压碎。加入浓奶油、黄油和蒜泥，有木勺搅拌均匀，用盐和黑胡椒调味。趁热上桌，或者放进保温锅中保温，但别超过一小时。

将猪肉切成1.5cm厚的片跟蒜蓉土豆泥和烤蒜瓣一起上桌。