猪油蛋黄酥

猪油蛋黄酥的做法
2018-02-13 发自 心食神 浏览: 标签:烘焙

猪油蛋黄酥怎么做好吃?做猪油蛋黄酥需要什么食材和配料?心食神三孩子妈妈老师为您提供猪油蛋黄酥最正宗的做法,让你零基础学会猪油蛋黄酥的家常做法。

猪油蛋黄酥的用料:

油皮材料
中筋面粉150g
猪油55g
20g
60g
油酥材料
低筋面粉120g
猪油60g
内馅
豆沙260g
咸蛋15个
肉松适量
麻薯150
麻薯材料
糯米粉105g
玉米淀粉30g
牛奶180g
黄油15g
45g
红豆
红豆色拉油

教您猪油蛋黄酥的家常做法,怎么做猪油蛋黄酥好吃

  1. 把水油皮材料混合均匀,揉成团,在出现初步扩展阶段放猪油,直到出手套膜。松弛半小时。

    猪油蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 松弛油皮的时候我们来做酥皮。把面粉和猪油混合
    ??猪油不用解冻,最好是从冷冻拿出来,放冷藏保持低温,这样好成形,如果屋内太热就冻一块湿毛巾,放猪油底下,来降低温度,分成15等份。备用。记得盖保鲜膜。

    猪油蛋黄酥的做法 步骤2
  3. 咸蛋黄,这次我用的熟海鸭蛋,??,还不够,所以就都扒出来重新搓成小球的
    一般都是生蛋黄,把上面的白膜去掉,用白酒泡一下,烤箱预热170度,烤5分钟就行。烤盘记得放烤盘纸。

    猪油蛋黄酥的做法 步骤3
  4. 麻薯10g一个分成15个

    猪油蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 豆沙分成20g一个小球,做15个
    需要自己做豆沙的请看最下面,有说做法?h

    猪油蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 我这是熟蛋黄,所有直接在肉松里滚一下,沾了少许肉松,后来吃的时候吃不出来,??
    正常直接包里就行,其实内陷你怎么放都行,最终用豆沙包裹起来就OK。我尝试了好几种,我觉得豆沙包蛋黄和肉松,麻薯包在外面,这样的最好吃。

    猪油蛋黄酥的做法 步骤6
  7. 猪油蛋黄酥的做法 步骤7
  8. 用虎口收紧,揉圆收口在下放置

    猪油蛋黄酥的做法 步骤8
  9. 放置的时候记得放保鲜膜

    猪油蛋黄酥的做法 步骤9
  10. 将松弛好的油皮,压扁,依次用擀面杖擀成中间厚西周薄的饼皮,别擀太大,比酥皮球大一点点就好,放在虎口处,轻轻往上推。

    猪油蛋黄酥的做法 步骤10
  11. 将混合好的酥皮擀成椭圆型

    猪油蛋黄酥的做法 步骤11
  12. 反过来收口在上自上而下卷起。放置15分钟。

    猪油蛋黄酥的做法 步骤12
  13. 在进行二次擀卷,这次别擀太薄太长,就10厘米左右就行,要不油皮容易破,不要问我咋知道的??

    猪油蛋黄酥的做法 步骤13
  14. 将二擀完成的油皮用大拇指在中间按下,四角往中间折,压扁。
    ??这一步的意思是让层次都在里面,因为蛋黄酥做的是暗酥。四个角弄不好,蛋黄酥的表面就不光滑了。

    猪油蛋黄酥的做法 步骤14
  15. 注意收口收紧,揉圆,收口朝下放置15分钟。实时盖保鲜膜。#p#分页标题#e#

    猪油蛋黄酥的做法 步骤15
  16. 包好后烤箱预热170度,
    烤盘垫油纸,给蛋黄酥生坯刷蛋液,撒芝麻,170度烤18~20分钟。表面金黄就好了

    猪油蛋黄酥的做法 步骤16
  17. 晾凉打包,哇咔咔

    猪油蛋黄酥的做法 步骤17
  18. 真的好多层啊,去得掉渣,记得接个盘子哦!??
    有任何问题欢迎加我微信25536821。

    猪油蛋黄酥的做法 步骤18
  19. 说一下红豆沙的做法,把红小豆洗干净最好泡一夜,然后高压锅压熟,放入料理机里打碎成泥
    不粘锅,一定要用不粘锅呀!烧热放豆沙泥翻炒,蒸发水分,差不多的时候分次放入油和糖,不停翻拌,期间一直小火!直到都混合均匀,翻炒的时候很费劲了,豆沙有光泽了,就可以了。至于放多少糖,就看个人口味了,要在热的时候觉得很甜,凉的时候才能甜,就是热的时候比凉的时候甜。

    猪油蛋黄酥的做法 步骤19
  20. 再说一下麻薯的做法
    除黄油外所有材料混合搅拌均匀,上锅蒸,表面稍微有点硬了就行!要用浅的大盘子哦!这样熟的快,记得整形的时候戴手套哦,很粘的!

心食神小贴士:

1??出膜这个很关键,这一步做好了,降低了在包的时候破皮的几率。
2??要注意面团湿度,如果用手揉的话最好带不沾手套。揉到不沾手哦。最好的状态拎起来像耳垂,软软的,延伸性很好。
3??猪油不用解冻,最好是从冷冻拿出来,放冷藏保持低温,这样好成形,如果屋内太热就冻一块湿毛巾,放猪油底下,来降低温度,记得盖保鲜膜。
4??我说的温度是我家小烤箱的温度,亲们要根据自己家的烤箱脾气来调整哦,如果把握不准的话就低温,时间延长,如果最后输了没上色就上火烤2分钟,如果没熟上色了,就下火低温烤几分钟,也可以盖锡纸上下火3分钟,这个时间自己把控。

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