蛋黄酥

蛋黄酥(20粒猪油版)的做法
2018-02-12 发自 心食神 浏览: 标签:烘焙

蛋黄酥怎么做好吃?做蛋黄酥需要什么食材和配料?心食神森琳妈妈老师为您提供蛋黄酥最正宗的做法,让你零基础学会蛋黄酥的家常做法。

蛋黄酥的用料:

油皮适量
中筋面粉(鲁王)150克
低筋面粉50克
糖粉(木糖醇)20克
猪油80克
温水/凉水60克/20克
油酥适量
低筋面粉180克
猪油90克
馅料适量
红豆沙(顺南低糖)500克
咸蛋黄(神丹)20个
装饰适量
蛋黄2粒
芝麻适量

教您蛋黄酥的家常做法,怎么做蛋黄酥好吃

  1. 蛋黄提前泡油至少1小时,
    如果是新鲜蛋黄就直接刷白酒进烤箱
    180度烤5-8分钟出油即可。
    放凉备用。

    蛋黄酥(20粒猪油版)的做法 步骤1
  2. 红豆沙每个25克分好备用,也可以自己制作豆沙馅。
    用顺南的红豆沙做20个刚好两包 一包250克 挤出来直接用刀切成20份 都不用称??

    蛋黄酥(20粒猪油版)的做法 步骤2
  3. 制作油皮:温水搅拌猪油进行乳化,这步个人觉得可以省略,直接把油皮料混合扔进厨师机(手揉也可以)揉出膜。(拉开面团成丝袜状)。每个剂子18克左右。

    蛋黄酥(20粒猪油版)的做法 步骤3
  4. 制作油酥:混合揉熟,每个剂子12克左右。

  5. 油皮包住油酥,豆沙馅包住蛋黄。

    蛋黄酥(20粒猪油版)的做法 步骤5
  6. 包好的面团第一次擀卷,10cm左右长,卷好松弛10-20分钟。

    蛋黄酥(20粒猪油版)的做法 步骤6
  7. 把卷压扁再次擀卷,这次擀好的卷就变短了,差不多4-5cm…(忘记拍图,看得到这张图角落那点吗?)松弛10分钟。

    蛋黄酥(20粒猪油版)的做法 步骤7
  8. 松弛好的卷捏住两段往里压一下,按平,此处没有用擀面杖,直接用手按扁成圆包豆沙馅。手法见步骤7

    蛋黄酥(20粒猪油版)的做法 步骤8
  9. 两种按法

    蛋黄酥(20粒猪油版)的做法 步骤9
  10. 包好刷蛋黄(两遍以上)
    撒芝麻,烤箱180度30分钟

    蛋黄酥(20粒猪油版)的做法 步骤10
  11. 出锅

    蛋黄酥(20粒猪油版)的做法 步骤11
  12. 造型

    蛋黄酥(20粒猪油版)的做法 步骤12
  13. 继续凹造型

    蛋黄酥(20粒猪油版)的做法 步骤13
  14. 还是热的

    蛋黄酥(20粒猪油版)的做法 步骤14
  15. 放凉后层次会更好

    蛋黄酥(20粒猪油版)的做法 步骤15
  16. 还有其他问题留言或者加微信注明下厨房:candylimin
    或者关注微博:森琳妈妈_

    蛋黄酥(20粒猪油版)的做法 步骤16
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    蛋黄酥(20粒猪油版)的做法 步骤17

心食神小贴士:

一、每个牌子面粉吸水性不一样,水量自行增减
二、剂子的克数多少一点没关系
三、一定要松弛!一定要松弛!一定要松弛!
四、还有其他问题留言或者加微信注明下厨房:candylimin
或者关注微博:森琳妈妈_

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