蛋黄酥
蛋黄酥怎么做好吃?做蛋黄酥需要什么食材和配料?心食神森琳妈妈老师为您提供蛋黄酥最正宗的做法,让你零基础学会蛋黄酥的家常做法。
蛋黄酥的用料:
油皮 | 适量 |
中筋面粉(鲁王) | 150克 |
低筋面粉 | 50克 |
糖粉(木糖醇) | 20克 |
猪油 | 80克 |
温水/凉水 | 60克/20克 |
油酥 | 适量 |
低筋面粉 | 180克 |
猪油 | 90克 |
馅料 | 适量 |
红豆沙(顺南低糖) | 500克 |
咸蛋黄(神丹) | 20个 |
装饰 | 适量 |
蛋黄 | 2粒 |
黑芝麻 | 适量 |
教您蛋黄酥的家常做法,怎么做蛋黄酥好吃
蛋黄提前泡油至少1小时,
如果是新鲜蛋黄就直接刷白酒进烤箱
180度烤5-8分钟出油即可。
放凉备用。红豆沙每个25克分好备用,也可以自己制作豆沙馅。
用顺南的红豆沙做20个刚好两包 一包250克 挤出来直接用刀切成20份 都不用称??制作油皮:温水搅拌猪油进行乳化,这步个人觉得可以省略,直接把油皮料混合扔进厨师机(手揉也可以)揉出膜。(拉开面团成丝袜状)。每个剂子18克左右。
制作油酥:混合揉熟,每个剂子12克左右。
油皮包住油酥,豆沙馅包住蛋黄。
包好的面团第一次擀卷,10cm左右长,卷好松弛10-20分钟。
把卷压扁再次擀卷,这次擀好的卷就变短了,差不多4-5cm…(忘记拍图,看得到这张图角落那点吗?)松弛10分钟。
松弛好的卷捏住两段往里压一下,按平,此处没有用擀面杖,直接用手按扁成圆包豆沙馅。手法见步骤7
两种按法
包好刷蛋黄(两遍以上)
撒芝麻,烤箱180度30分钟出锅
造型
继续凹造型
还是热的
放凉后层次会更好
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心食神小贴士:
一、每个牌子面粉吸水性不一样,水量自行增减
二、剂子的克数多少一点没关系
三、一定要松弛!一定要松弛!一定要松弛!
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