洗猪肚：把猪肚先清洗一遍，然后用面粉蹂躏一遍，洗掉。再用两勺粗盐蹂躏一遍，最后用水冲洗干净。（重点清洗猪肚里边那一面）

洗干净后把猪肚、酸菜切好备用。找一小碗，放入淀粉、糖、酱油、盐加水搅拌成汁待用。

大火爆炒猪肚至六成熟（反正看到猪肚卷起来了翻炒两下就捞出），倒入冰水里过一遍水（冰水要提前准备），再把水倒掉，再放入冰水泡几分钟。这时候把酸菜大火爆炒几下装盘备用。

把猪肚捞出沥干水，锅里放油开大火，放蒜米爆香（喜欢吃辣的朋友这时也可以放些许辣椒），放入猪肚快速划开，放入调好的汁快速翻炒几遍，最后加入酸菜翻炒几遍，然后起锅装盘。