首先需要焖一锅米饭。接下趁着焖米饭的时间我们来处理猪里脊，将猪里脊均匀分割成两块，用肉捶将猪排的两面擂成薄片（家中若是没有肉锤，可以用刀背代替），撒上少许盐、白胡椒粉和米酒腌制几分钟。小葱取葱绿切碎，白洋葱切细丝备用。盖饭汁的做法是将清水、味淋、清酒、淡口酱油、白糖混合均匀即可~

将1个鸡蛋磕入碗中进行充分搅打。把玉米淀粉和面包糠分别倒入两个平盘，先将猪排两面均匀沾上淀粉，将表面多余的淀粉抖掉。然后将沾上玉米淀粉的猪排依次裹上蛋液、面包糠。

取一个煎锅烧热，倒入比平时炒菜略多一些的油，将锅底铺满。将油以中小火烧至八成熟，可拿一根木头筷子插入油中，筷子周围出现许多密集的小泡泡时油温就够了。将猪排平铺到锅中，中小火煎1分钟后翻面再煎1分钟至两面金黄，用配送的厨房纸吸油，放置一旁备用。

将另外2个鸡蛋磕到剩余的蛋液中，稍加搅打，不用搅得很均匀。这时候刚煎好的猪排不那么烫手了，把它们切条，将刀快速剁下切口会更整齐。

利用锅里剩余的油，将残渣挑出，可以额外再加一些油。放入白洋葱丝，以中火翻炒1分钟至微微透明，接着倒入秘制和风盖饭汁。

烧开后，均匀淋入蛋液，5秒钟后关火，盖上盖子焖至自己喜欢的熟度，建议保持半熟状态，口感更地道。盛出后铺在米饭上，放上猪排，撒上葱花即可享用。