把肋排切成小块，我偏爱切成长1.5cm，宽0.5cm！切完就水洗三遍，用厨房纸吸干表面的水分，为的是一会儿更容易上糖色，口感也会更有劲道！（这种mini的样子有3个易处：易上色、易入味、易入口！）

调料放在边上。
热砂锅，入一点油（一个锅铲的薄薄的油量就够，因为骨头还会出油）

炒糖色（给小排一点色和外焦里嫩的口感）

油热后，转中火，放入1勺白砂糖、5颗冰糖

待糖溶解成淡黄色，放入肋排，当骨头的血水出来后，肉也开始变成焦黄色了。就可以进入下一步。（这个过程一定要有耐心，看好它们，不要太久，会老掉）

调味

在锅边倒入1勺料酒、2勺红烧酱油、3块姜，翻炒上色；

倒入热水，盖住肋排；

放剩下的碎冰糖、4勺醋；

大火烧8分钟后，把浮在表面的沫清掉！

然后尝一口汁，不能咸，要是那种刚好有酸有甜有酱油味儿的感觉！后面收汁后味道自然会变浓！

味道没问题了就转中小火、加盖煮半小时。

转中火煮20分钟，汁会开始变少变浓。这时候尝尝肉的味道，可以加一勺盐提味儿，临关火前，倒入一勺醋，再搅拌一番。关火盖盖上桌吧！