排骨剁成小块，用水泡一个小时。锅中加清水温热时放进排骨，煮至没有血末捞到清水里冲干净。

另取一锅放入清水，加入花椒，大料，葱段，姜片，盐大火烧开，放进排骨，改小火煮至八九成熟捞出。

取空盘，放入干面粉，把小排粘上面粉入油锅炸成金黄色捞出（油可以少点，炸完后油里很多面粉，免得浪费）。

炸好的小排，不要炸的时间太长。

调好糖醋汁（白糖，醋，料酒，生抽盐，胡椒粉，水）拌匀。锅中留底油，放入番茄酱炒香，倒入糖醋汁。

锅开后倒入炸好的小排，翻匀，收汁后出锅装盘，撒上熟芝麻即可。