先用红酒来泡梅子，最好多泡一会，我泡了大约泡了1个小时。
我用的是桂花陈酒和九制话梅。
也可以用红酒和青梅，只是味道不一样。

小香葱切断，姜切大片。

小排焯水，沥干。

锅中放油，再放入葱姜，小火煎一下，煎到葱姜有点焦黄，捞出不要。

锅中留下葱油，放入冰糖，炒糖色。冰糖融化，再放一勺绵白糖，继续炒糖色。

糖色炒好，放入焯过水的排骨煸炒上色。

均匀上色以后，倒入红酒和梅子稍煮一下，倒入温水，与排骨持平即可。

放入1勺老抽，适量盐，盖好锅盖，关小火，闷煮大约30分钟。

打开锅盖看一下，排骨熟了，就可以将排骨捡出放在盘中。

将锅中剩余的汤汁，大火收汁至粘稠。

将收好的汁倒在排骨上就可以开吃啦。