将猪小排冷水入锅，加入姜片。
猪小排就是猪肋排较软嫩的部位，一般是前排位置，身材较为娇小，挂一点点的肥肉，口感最好。

水开后撇去浮沫，把排骨沥干待用。

洗净的山楂用筷子头或粗吸管去核。

热锅加适量油，把排骨请入锅里翻炒。
建议用平底锅来做这道菜，用的油会比炒锅少一些。

小火煎至两面微黄后盛出。

底油别倒出，把冰糖放进去，小火翻炒至冰糖开始融化。
底油如果不够，可以稍微补一点。

加入排骨一起翻炒，让排骨均匀裹上糖浆，俗称炒糖色。

注入适量清水，没过食材，放两颗山楂进去，调入老抽。

大火煮开后转中小火，焖煮约20分钟。

加入剩余的山楂，加盐调味，翻炒均匀，转小火收汁儿。
山楂如果一开始全部加进去，会煮太烂，影响美观。提前加入一两颗就足够让排骨入味了，并且这样才能尝到不同口感的山楂肉。

汤汁收的差不多了，可以再撒把熟白芝麻点缀。

和糖醋小排相比，这么做更加甜而不腻，并且多了一份微酸的口感。光是看一眼，口水都快要把不住流下来了：）