两根肋骨剁成如封面图大小。因为排骨不需要焯水，所以要把碎骨头和血沫冲洗干净，放到厨房纸上沥干水份。大蒜剥皮备用。

开始熬糖色咯（尽量不要选择平底锅）。锅烧温热，倒入比平时炒蔬菜多一点点的油，接着倒入白砂糖，中小火加热至糖融化并且冒棕色泡泡。加热过程中要控制好火力，并且用锅铲来回铲匀，避免糖烧焦。

糖冒泡泡以后把排骨倒入锅中翻炒，使每块排骨都能均匀上色，此时的颜色应该是栗子色。熬糖色不仅能增加风味，还能使排骨最后的颜色非常诱人（听说吃酱油会变黑能不用老抽就不用嘿嘿）。

排骨均匀上色后加入姜片，淋两圈生抽，翻炒几下，加入啤酒，如果量不够就加适量水，到刚刚好淹没排骨就可以了（啤酒一罐就够，多了会苦）。放入大蒜、草果、香叶和干辣椒，大火烧开后盖上锅盖转小火焖。

大概二十分钟后打开锅盖，这时候可以加盐调味。如果觉得不够甜可以这时候加点白糖。盖上锅盖继续焖十五分钟左右。

焖排骨的时间没办法那么精确，一般用筷子戳如果排骨肉差不多软烂了，这时候磨适量黑胡椒进去翻拌，开大火收汁。黑胡椒的量看自己口味决定放多少。一般我不会收汁太干，喜欢留一点汁来拌饭。

关火，盛出，啃吧～