五花肉买回来温水洗干净放冷冻半小时左右，更好切。五花肉切成大小适合自己的丁，泡菜切细，便于出味，葱姜蒜和香料，花椒，干辣椒放盘备用。

冷锅下油，放入冰糖，炒到冰糖融化，颜色变深就可以了。

冰糖炒到焦糖色后，下五花肉翻炒，然后加入葱姜蒜。

加入香料，少量老抽和生抽，让五花肉多炒一下，煸出油，五花肉吃起来才不会那么腻。

炒好的五花肉剩出，然后把酸菜用油煸炒，这部也可以放在最开头的，先把酸菜炒好再炒五花肉。

酸菜炒好后放入五花肉，这时可以调入一点的盐。

这步我转到铸铁锅，当然也可以直接在炒锅里面，加入开水，小火慢炖一小时左右。

一小时后，可以吃啦！味道真的好，太下饭了。