起一锅烧水。水烧开后把带皮五花肉放进去，煮至八分熟。

仔姜和蒜切至米粒大小。我用的是手动料理机，厨房小帮手~。

二荆条青椒和朝天椒闸碎。什么叫闸碎..就是模仿闸刀的样子保持刀尖不离地，手起刀落。这样是为了防止辣椒乱飞，如果不介意也可以剁碎。

煮至八分熟的五花肉切厚片，然后分离出肥瘦切成丁。肥是純肥（一会儿要炼油），瘦是带些些肥味的瘦肉。看图。

锅烧油，油热后转小火，放入刚刚分离出的純肥肉，炼至肥坨坨的外表带一丝酥黄，捞起。

开中火放入一大勺豆瓣酱，炒出红油后放入仔姜米和蒜米。炒香。

倒入青红椒。翻炒。

倒入五花肉丁，包括炼过的肥肉。加1勺老抽翻炒均匀。

撒盐，味精。淀粉勾水，打一层薄芡。装盘。