排骨泡水中，反复多洗几次。

如果有时间，最好腌制一下排骨。来不及就加盐适量腌2个小时左右，有时间就腌一夜最好。

腌制：500克排骨沥干水分，加5克盐，15毫升料酒，老抽5克，3片姜切丝，拌匀放入密封饭盒或碗（用保鲜膜盖好），在放入冰箱冷藏。

如果是腌制一夜，拿出后把排骨简单冲洗一下外部。盐已经腌入，洗去的是外部粘液。（不喜欢洗的话随意）

??预处理食材特别重要，美厨娘养成的必经之路?????????????????????！


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排骨沥干，用厨房纸吸干外部水。放在厨房纸上备用

锅内加适量油，烧热，把排骨放入锅中煎黄。
锅内加入大料一颗、香叶两片继续炒，接着加一大勺料酒。

??注意上面的步骤，把排骨煎黄，其实肉已经半熟。
尽量做到。


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加入土豆块（注意！土豆要切大块）、炒至土豆变色。

把排骨和土豆倒入高压锅内，加热水没过排骨和土豆，加生抽、老抽、加盐。

高压锅加热，上压后十分钟熄火。（因为高压锅不太相同，加压时间供参考。自己用了多久记住。以后就心里有数了）

不用高压锅必须延长时间！否则这么短时间肯定不会煮熟啊！
建议换不用高压锅的菜谱。??

高压锅卸压后，盛出。

这是大料，也被称作八角。

这是香叶。

大料和香叶，一般大点的超市都有售。也可以淘宝网购。

这个卖相是：猪脊骨腌--煎黄--高压锅--再用炒锅收汁，有点麻烦但更好吃??

这样做高压锅的时间减为7分钟会比较好，不然土豆太熟。收汁时不要不停地翻炒！土豆会被翻碎

排骨炖土豆可能剩下了一些汤汁，第二天可以用来炖小土豆。

汤汁中直接加豆酱、土豆，把土豆炖熟之后用铲子把土豆压扁后，大火收汁！
收干汤汁，撒葱花即可。

压土豆的时候不要充满仇恨噢，压开一个裂缝即可哈哈哈哈??