调制馅之前先和好面。
北方有句俗语，“软面饺子，硬面面条”。擀面条，面要硬；包饺子，面要软。这是相对而言的 。包饺子的面比擀面条的面稍微软一些就行了，不能太软。太软不能保持饺子的形态，煮的时候容易破皮流汤，吃的时候容易露馅 。但面硬了，包的饺子不好吃 。由于面粉吃水性不同，也不好给出精确的用量，自己掌握吧。
今天我300g面粉用了大概165g的水，仅供参考啊。

醒面的过程中开始调制馅。
三七比例的猪肉剁碎，当然你可以用绞肉机，我觉得用剁的方法做的肉馅更好吃。

莲菜洗净削去皮，切片淘去多余的淀粉后切碎，用干净的纱布挤掉水分，免得包的时候出水太多不好包制。我还加了两片白菜，也挺好吃。你可以全部用莲菜哈。

葱姜切末，花椒、八角粒用开水泡上备用。

肉馅中加入胡椒粉、生抽、老抽盐拌匀，花椒八角水分次打入馅中。

食用油加几粒花椒烧热后泼入馅内，我自己不喜欢在饺子馅中放香油，放花椒油增香去腥味。放葱姜末。

切好的莲菜倒进肉馅中，带一次性手套搅拌均匀。饺子馅就拌好了。

这时候，面也醒制好了。再稍微揉一揉就开始包馅，你可以包成喜欢的各种样子。

我最喜欢把肉馅饺子包成这样的大肚饺子，可以塞多多的馅料，即好包，又好吃。

水开后煮饺子，煮饺子的水要宽一些，就是多一些，一次性不要煮太多，避免破皮。可以在水里放少许盐，煮出的饺子不太粘。

出锅啦～蒜醋汁加一勺油泼辣子，蘸饺子吃，不要太香了??