首先是炖一个肉汤底，在北海道我们点了鸡腿和牡蛎两种，这次我选的是牛腩，因为常做牛肉比较有把握。换成排骨或者鸡肉或者其他肉类道理都一样。
在炒锅里热色拉油，放蒜瓣爆香，然后放切好的番茄和洋葱炒出汁，再放切成小块的牛腩继续翻炒，然后把炒好的这部分盛到汤锅里，加水慢炖。

炖汤的同时可以处理其余的食材了。我准备了土豆、彩椒、秋葵等十几种蔬菜，大家可以按喜好任选，汤咖喱几乎搭配任何蔬菜都很好吃。
在平底锅里热橄榄油，把洗净切好的彩椒、西兰花、土豆、秋葵等煎一下，北海道的版本蔬菜是煎过的，考虑健康因素不煎也可以。
把其他不需要煎的蔬菜小萝卜、蘑菇、木耳等也洗净切好。

肉汤炖了差不多一个小时了，不着急的话最好炖一个半小时以上。
把煎过的土豆、蘑菇、南瓜等不容易熟的食材放入汤锅里，炖15分钟左右。
然后就是很关键的加调味料的步骤了，我放了料酒、老抽、盐、一点点白砂糖和40g的块状辣味咖喱。

等咖喱块完全化开，汤底就呈现出很诱人的颜色了，再把其余的蔬菜放进去稍微煮一下。
盛在汤碗里，撒香葱和黑胡椒碎就可以吃啦。