榛子黄油面包
![榛子黄油面包(干酵母or鲜酵母两个版本)的做法](/uploads/allimg/180112/1690.jpg.jpg)
榛子黄油面包怎么做好吃?做榛子黄油面包需要什么食材和配料?心食神Wherever白泥煤老师为您提供榛子黄油面包最正宗的做法,让你零基础学会榛子黄油面包的家常做法。
榛子黄油面包的用料:
t65 | 500g |
糖 | 35g |
奶粉 | 25g |
黄油 | 75g |
盐 | 10g |
榛仁 | 175g |
鲜酵母版 | |
天然酵母液 | 100g |
鲜酵母 | 5g |
水 | 210g |
干酵母版 | |
耐高糖干酵母 | 6g |
水 | 310g |
教您榛子黄油面包的家常做法,怎么做榛子黄油面包好吃
一·鲜酵母+天然酵母液版本:
首先是比较不常备的材料,鲜酵母和天然酵母液~
鲜酵母就上某宝买燕子那个500g一整块的!天然酵母液需要提前一周准备,可以一次多做点,放冰箱里可以放几个月。天然酵母液:葡萄干50g+水200g+一小勺糖
放进开水煮过消毒的密封瓶里摇匀~水量不用太刻意!一定要没过葡萄干!
之后室温放置,家里低于22度建议放在保温箱里,每天同一时间打开一次盖子,轻轻摇晃瓶子让他呼吸?????
等到葡萄干会浮起来,摇晃瓶子葡萄干也不会沉底,液体表面有细密的气泡,瓶底有一层白色沉积物,天然酵母液就做好啦。
我家室温24度大概用了5天!
再用干净的纱布把酵母液过滤到消毒过的瓶子里,冰箱保存。
可以分一部分接着养天然酵种~鲜酵母保质期只有40天,冰箱保存~
剥了皮的榛子提前200° 10分钟烤香~打碎
(小烤箱180°差不多了小心烤糊!!)除了黄油,盐和榛子以外的材料混合,鲜酵母要在水里溶解激活再用!
因为加了酵母液,水量原方就很大了,我调整成平时习惯的水量,大家根据家里干湿度和面团状态来调整水量~
揉到扩展状态,有厚膜的时候加入软化黄油,继续揉到接近完全扩展~加入盐,揉匀。面团手感绵软有有筋度,不粘手超好摸(?′?`?)
加入榛子碎揉匀~家里有暖气的话室温一发就好~鲜酵母+天然酵母液发酵有保障\(???)/
否则就放到26度左右的地方吧~1小时左右。
中途把面团对折两下再整圆,俗称翻面,为了上下发酵均匀~
我室温大概用了1小时20分钟!手指戳洞不回弹不塌陷。发酵好的面团平均分成4份,整理成圆形,松弛20分钟。冬天干燥一定盖湿布或保鲜膜!
把面团用手掌轻拍成长方形,左上角往中间折,右上角往中间折,再把上面那个角往下折,如图_(:з)∠)_
然后用两只手轻柔但确实地卷起面团。。。
emmmm大家好 精分灵魂画手第一次登台表演(?_ ?) 谢谢不打之恩卷成表面有张力的纺锤。
32° 85%湿度发酵40分钟,煤错我每次40分钟就够了,书上写要一个来小时,摊成饼了好吗,他指的应该是室温~
发酵15分钟的时候烤箱放石板,最下层放烤盘加石子,230°预热半小时。#p#分页标题#e#
发酵完毕,面团应该还是紧绷的,手指轻按会弹回一点点。一按一个坑就有点过了~
撒粉,按喜好割包。
倒一点热水在装了石子的烤盘里,关上烤箱门10秒攒攒蒸汽~
然后把面包滑到石板上,再倒一小杯热水在烤盘里,赶紧关门关门。
全程带好手套!230°10分钟,转220度10分钟~如果烤箱小要适时盖锡纸。
干酵母版本步骤一样~只是把鲜酵母和酵母液换成干酵母,水分调整一下~
心食神小贴士:
鲜酵母版味道更浓郁!组织也更蓬松一些
都好吃都好吃(?`???′?)