准备工作:烧一壶开水冷却。买凤爪的时候让老板帮你把指甲剪了，把脚剪成两半。把所有材料洗干净备着ps:我这个分量的做出来超级大一盆，得用一个大不锈钢盆。大家可以适当减少分量。

鸡脚放进锅里，加冷水、姜片、蒜瓣、料酒和盐，主要是去腥味。中大火煮开以后再煮八到十分钟。然后开着冷水，把每个鸡脚轻轻搓一搓，搓到摸着不油腻为止。关键步骤:把鸡脚洗完之后用冷水泡个几分钟，直到冷透。这样鸡脚不油腻，有嚼头。泡好以后，拿出来沥干。

同时准备材料，芹菜应该选用如图，西芹吗？就是拌凉菜用的那种，把芹菜剪成段。如果吃的比较辣，小米椒还可以多放几个，四川妹子这几个小米椒嫌不够辣，小米椒剪成一厘米长的段。洋葱切成丝。

我在超市买的，三袋，共300g。

找个大的盆，擦干，最下面铺一层洋葱丝，然后把沥干的鸡脚摆进去，然后把剩余洋葱丝，芹菜段，姜片，蒜片，花椒，小米椒，青椒铺到鸡脚上面，把泡椒里面的水倒进去，泡椒留着剪成段，这样味道重一些。然后再倒一些白醋。如果有柠檬，有白萝卜胡萝卜，藕丁藕片也可以扔一点进去。然后使劲给盐，不知道是不是我家盐不厚咸，吃饭的勺子，我给了六七勺。再加少许鸡精，冰糖。最后加冷开水，刚好没过鸡爪。

加盐以后可以用筷子尝一下咸淡，咸一点比较合适。大约24小时以后吃，超级美味，跟外面卖的无差。冬天不用放冰箱，夏天一定要放冰箱

凤爪吃完可以接着用汁泡凤爪，不过加点盐和泡椒才够味。但是我呢，做成了泡椒凉拌木耳，先把木耳煮熟，过冷水沥干，再加一大勺盐。第二天又有一道美味啦！