鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻（也可用红糖、酱油、姜汁、米酒腌制），2小时以上，时间越长越入味。

打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度。将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟。（12-15分钟左右，自己把握）

笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅。

将做好的鳗鱼浇在饭上，撒上海苔、白芝麻即可。

#无烤箱版
鳗鱼洗净处理好，用盐洗掉粘液，取中间位置。

片下鱼肉，吸干净水分，两面拍上淀粉。（也可先腌制再煎）

锅内下油，先小火煎制有鱼皮的一面。

小火继续煎制另一面至鱼肉熟透。

煎好的鳗鱼鱼皮一面朝下，铺在平底锅内。

按照8份水，2份酱油，1份料酒，半份红糖的比例放入锅中。

先大火煮沸，再换小火慢慢煮。

煮制过程中翻面三次，均匀入味。

收浓汤汁后停火盛出。

铺在新蒸的米饭上，淋上一些汤汁，撒上海苔白芝麻即可。也可配上焯熟的西兰花。