泡椒凤爪什锦菜
泡椒凤爪什锦菜的简介：
一．煮凤爪不要太久，筷子能轻易穿透就可以,煮得太烂会缺乏嚼劲，约八成熟捞出；二．煮好后晾凉，煮好的鸡爪要马上放入凉水中断热，再放到水龙头下用小水冲，一定要把表面的胶质冲洗掉，可以防止结冻，也可以让成品的颜色好看些。三．调制泡椒水，喜欢吃辣的可以把泡椒切碎（我为了美观就切成两半）；醋的量完全看个人口味的，自己尝尝确定比例的；最后加入一点高度白酒；四．什锦菜的处理，素菜自己可以随意的添加，不能生吃的菜要提前焯水，待完全晾凉后放入；黄瓜，红萝卜等可以生吃的菜先用盐腌一下，再滗干水分，这样能保持它们的脆爽；五．腌制的时间，要想吃起辣得过瘾，就将煮好的凤爪放入泡椒水中腌制时间长点，最好一晚上；蔬菜比较容易入味，不需要太长的时间，三个小时即可。
泡椒凤爪什锦菜的用料：
| 鸡爪 | 适量 |
| 藕 | 适量 |
| 黄瓜 | 适量 |
| 红萝卜 | 适量 |
| 生姜 | 适量 |
| 蒜瓣 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白醋 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
教您泡椒凤爪什锦菜的家常做法，怎么做泡椒凤爪什锦菜好吃
准备好花椒，香叶，八角和桂皮
洗净后放入钢制调料球中
在无油的锅中放入盐，再加入调料球
水开后再煮上两分钟，倒入容器中放凉
鸡脚洗净后去掉指甲在中间切成两半，汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒，放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮
将泡椒切成两半，姜片和大蒜拍打备用
鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出
凉水冲洗掉表面的油质，然后晾凉
准备一个无油污赶紧的容器，倒入摊凉后的花椒开水，放入凉后鸡脚，姜片，蒜
再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀，并倒入适量的白错
将黄瓜和胡萝卜切成小条，加点盐，腌制一下
将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下
水再次开后捞出来过凉
等藕条完全凉透后，再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去，倒入泡椒水中与凤爪一起腌制
再加入适量的白酒
覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上
准备吃时，装入盘中即可
心食神小贴士：
一、鸡脚中间切成两半，以便更入味，中火煮上十二分钟，越八成熟捞出，不可太烂。二、将煮好的鸡爪捞出后冲去表面油脂，再晾凉备用；
三、喜欢吃辣的可以把泡椒切碎，我为了美观就切成两半；醋的量完全看个人口味的，自己尝尝确定比例的；最后加入一点高度白酒；
四、什锦菜自己可以随意的加，记得不熟的要提前焯水，待完全晾凉后放入；黄瓜，红萝卜等可以生吃的生菜先用盐腌一下，再滗干水分，这样能保持它们的脆爽；
五、吃完第一次后，玻璃瓶里的水先不要倒掉；可以再买些凤爪同样方法处理后，再用一次；但要记得食用凤爪时，用没有水和油的干净筷子夹出来；
