蒜泥白肉
![蒜泥白肉的做法](/uploads/allimg/150722/1880.jpg)
蒜泥白肉的简介:
每次去外地的饭店,吃到蒜泥白肉就一阵心塞,姜、葱也一股脑地放了进去,画蛇添足,反而失去了蒜泥味型的魅力。其实调料的种类在于刚刚好,恰如其分,过犹不及。蒜泥白肉可以说是最经典的川味凉菜,肉白汁红,咸鲜微辣,蒜香味浓。用石臼擂出来的蒜茸,能将蒜的香味发挥得淋漓精致。
蒜泥白肉的用料:
适量 | |
带皮后腿肉 | 400克 |
葱 | 10克 |
姜 | 1块 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 | 适量 |
红酱油 | 50ML |
红糖 | 20克 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
三奈 | 1个 |
小茴香 | 0.5克 |
桂皮 | 1cm的小方块 | 适量 |
紫皮大蒜 | 5个(约25克) |
盐 | 2克 |
香油 | 3克 |
冷鲜汤(或凉开水) | 20ML |
红油 | 50克 |
教您蒜泥白肉的家常做法,怎么做蒜泥白肉好吃
带皮后腿肉洗干净,加入适量水,放入姜、葱、香叶、八角,煮至肉刚熟,关火,在原汤汁中浸泡20分钟。
将肉捞出晾凉,切成长约7cm、宽约4cm的薄片。装盘。
红酱油加上红糖、八角、桂皮、三奈、香叶、小茴香共同煮至浓稠,过滤掉香料放凉。
大蒜去皮擂成茸,加香油、盐、冷鲜汤拌匀。
蒜泥、复制红酱油、红油混合均匀,淋在白肉上即可。