首先把茄子，土豆，辣椒滚刀切块。葱姜切丁，蒜可拍松切碎（这样比较容易入味）准备一个碗，倒入老抽两大勺，白糖半勺，醋半勺，水淀粉适量，盐适量，水适量，搅拌均匀放在旁边待用。

锅里倒入油，可以多倒入一些，因为要炸土豆和茄子。然后先炸土豆，把土豆炸至边缘金黄即可。然后在炸茄子，可能刚放进去茄子马上就把油吸光了，但是没关系，小火多炸一会油就都出来了。炸完土豆和茄子都捞出来备用。

锅里留一些油，放入葱姜爆锅，放入辣椒翻炒，在放入炸过的土豆茄子，继续大火翻炒几下。倒入之前调好的汁翻炒，这时可以尝一下味道，如果偏淡，可以在放一点盐。出锅前放入蒜末。翻炒出锅！