将螺丝椒与茄子洗净，将螺丝椒切成两段，茄子切成两段，每段剖开四段。

锅中不放油，将螺丝椒炕软，并且螺丝椒表面出现金黄色焦斑

之后锅中放油，将茄子煎成金黄色后捞出

锅中放油，烧热后加一部分蒜末、全部姜丝和葱丝炒香，加入茄段翻炒，之后加入辣椒段继续翻炒

放入准备好的调料：一汤匙酱油、一汤匙半醋、两汤匙白砂糖，快速翻炒直至上色，此时辣椒和茄子更软了，即可加少许盐，然后将剩余的蒜末一并倒入，翻炒几下后出锅。