把茄子带皮切条，均匀撒上干淀粉，以每条上都有均匀沾上薄薄一层淀粉，而盆子里面又没有多余的淀粉为宜。然后放置在一旁让他们休息一下，让淀粉充分回潮附着在茄子条上。

长豆角切段，沥干水分，备用。

蒜瓣压碎切成碎末，备用

热锅凉油，足以没过切好的长豆角为宜。油热后，继续用大火，倒入控干水分的豆角，炸至起皱，用筷子拨动时会发出酥酥的声音，就说明炸透炸酥了。炸制过程的火候控制要以大火起皱，中火续炸，再大火炸脆定型为顺序。然后捞出来备用。

豆角不吃油，所以不需要再补油，就在刚才的油锅里继续炸休息好的茄条，分批炸至茄肉焦黄，茄皮发紧就可以捞出备用了。

这时候锅里面基本只剩些许底油了，这时候把蒜末丢进去炒成金黄酥脆的，然后先后把炸好的豆角和茄条再放回锅里一起翻炒，炒均匀了加生抽和蚝油，继续翻炒几下，让蚝油和生抽与茄子豆角交流一下，同时旁边把砂锅烧热，等炒好之后直接用热砂锅当容器，可以很好的保存口感。