铁板茄盒


说到做茄盒您一定不陌生，可是如何一口炒锅将普通的茄盒，巧妙的做出铁板的焦香，还有让茄子快速入味，入口的第一感觉非常的鲜，是调料不一样？还是馅料大有玄机？让厨艺网教大家做吧。


首先选用新鲜的长茄子，为了让茄盒更加入味把皮削了，两侧削皮，不要全部削掉，这样即保证了茄子里面的花青素不流失，又能充分入味，要斜刀切茄子，厚度为一元硬币厚，不要美刀都切短，茄盒打开是连着的，然后把每一个茄子中间拍上薄薄的淀粉，这样再放馅料就不会掉出来了。


馅料除了肉馅以外还要准备鲜虾仁，因为鲜虾不容易入味，提前调味，加入味精，鸡粉调味，把肉馅放入葱姜末，鸡粉，酱油，味精，少许料酒去腥，少许的糖提鲜，搅拌均匀，和虾仁一起，放入茄盒中。

接下来就是炸制了，七成油温下锅，炸3-5分钟，找好后捞出，炸好的茄盒调味很重要，首先调个碗汁，放一勺的酱油，两勺生抽，一勺的酸梅酱，少许鸡粉，搅拌均匀，接下来把锅烧热，不用放油，放入葱姜蒜末爆锅，放入料汁，烧开后加水淀粉，最后放入茄盒，一定要大火收汁，一定要靠干一点在出锅，怎么样能吃出鲜味的招牌铁板茄盒在家也能做出，您还等什么！