大个儿的长茄子切两段，1/3做蒸的，2/3做红烧

小半的茄子切成条，摆盘，表面淋一些酱油，撒一些蒜末。上锅蒸十分钟左右。看茄子软了就可以关火。

加少许生抽，盐混合后撒在熟茄子表面。拌匀。成品。

大半的茄子切滚刀块，蒜切片。

肉末加生粉，生抽，料酒拌匀调味。中火烧热油锅，先下葱段爆香，下肉末翻炒至肉末变色，肉末就熟了。盛起备用。

热锅放油，下茄子，茄子需要的油比较多，炸软。或者小火烙软。基本熟了以后，倒入肉末，加酱油，盐，一半蒜瓣翻炒。翻炒均匀临起锅再加入另一半蒜瓣。