土豆去皮洗净切片，用清水泡上以便去除淀粉，防止生锈；茄子洗净切滚刀块，加少许盐腌制一下

葱及蒜切末；净锅入油，七成热时将茄子块攥出点水份，入锅煎熟（最好上点色），出锅备用

将土豆控水入锅中也煎熟，出锅备用

锅留底油，三成热时入花椒粒炸香，捞出弃之，下红、绿椒碎小火煸香后下入葱蒜爆香，倒入茄子、土豆翻炒

加蚝油、白糖、盐炒匀后淋水淀粉勾芡出锅（也可不用勾芡）