酱烧下饭茄子

酱香浓郁，有点酸甜，有嚼头，特下饭，三块钱的茄子，就能做出这道便宜实惠的酱烧下饭茄子，让厨艺网教大家做吧。


选料有讲究，一定要选长茄子，首先把茄子去皮，切成一指厚的片，用盐抓一下，放入微波炉里加热5分钟，这样就很容易杀出水分，挤干水分，这样茄子吃起来更劲道。


接下来煎茄子，让茄子不吃油，这有个窍门就是鸡蛋，在煎茄子之前，先把茄子裹上鸡蛋液，这鸡蛋一受热就凝固，这样就不容易吸油，而且口味更好，中火煎至两面金黄，这酱烧茄子的准备工作就做好了。

接下来就是最重要的一步了，先在锅里放入底油，用葱姜蒜炝锅，然后下入茄子，加两勺醋，这个醋一定要选白醋，这最适合酸甜口，接下来再加入五勺酱油，最后加入两勺红糖炒糖色，这时再加点水，然后大火收汁，就做好了。