将鸡蛋和适量的淀粉和面粉用水打成糊状

葱姜蒜切末和肉馅儿还有十三香还有料酒拌匀

长茄子洗净，切成约一厘米左右的段，再把每一段劈一半缝。

把拌好的肉馅儿塞进茄子段里。

塞好肉馅的“茄盒”放到之前打好的蛋糊里裹匀，就可以准备最后一步炸茄盒啦。

先把锅烧热，然后倒足量的油，以没过一半茄盒为适宜。油热了之后转小火。把裹了面糊的茄盒扔进去炸，我用的炒锅一次可以炸四个。

炸到两面茄子都呈现金黄色微微有点焦就可以出锅了。需要注意由于面糊会流动，一开始放入油锅时一面儿的面糊凝固了马上就翻面这样可以避免只有这样一面儿炸酥了的情况。