彩椒切条，素肠切片备用

葱白切段，葱青切花，蒜切片，姜切丝

油锅八成热时，爆姜丝十秒，倒入素肠翻炒，大约三分钟。素肠均匀受热后，推至锅的一边

放入葱白和蒜片，略爆十秒后，放入彩椒，翻炒三分钟，加入盐少许，然后和锅边的素肠翻炒均匀。适当撒点水花，避免粘锅。（烟熏素肠本身已经有盐分，这道菜不需要加入过多的盐分，重口味份子除外）

最后撒水花多点，盖上锅盖大约一分钟，掀开锅盖，滴两滴香油，撒上葱花，翻炒两下受热均匀香气散出，就可以起锅了。（个人习惯起锅后再撒上点葱花点缀）