【腌】姜切片，葱切段，平铺盘底。鱼头洗净，用少许盐抹在表面，放置在姜片和葱段上，倒入少许料酒腌制15分钟。

【炒】锅中倒入少许油，加热后倒入豆瓣酱、剁椒、辣椒、花椒（我喜欢花椒的麻味，其实可以不放）、黄椒酱（因为就剩下一点所以就加进去，其实也可以不用）和蒜末炒香，铺在鱼上。

【蒸】水烧开，鱼放锅里蒸15分钟左右，时间视情况而调整，只要鱼肉离骨就行。

【泼】锅热油，泼在蒸熟的鱼上，撒上香菜，即可。