将鲤鱼洗净，两面切两道，放入料酒、生抽、姜片腌制十分钟左右。

腌制好的鲤鱼控干，将白面、淀粉混合物均匀沾满鲤鱼全身，油锅七成热时，将鲤鱼下锅炸制，一面定型再翻面。炸制两面发红捞出即可。

重起锅，放入八角、花椒、干辣椒，炒出香味，将花椒挑出。锅内放一锅底番茄酱、少量豆腐乳、十来粒冰糖，熬开，烹入等量醋，加两碗开水烧开。

烧开的锅里先铺上白菜叶，再下鲤鱼，放入葱、姜、蒜，中小火炖煮。大约十分钟左右，大火收汁，此时在锅内再烹一次醋，将汤汁不断浇在鱼身上，一分钟左右，糖醋鲤鱼就可以出锅了。