青椒辣子鸡（贵州）
青椒辣子鸡（贵州）的简介：
家里一直做的辣子鸡都是糍粑辣子鸡，本来也想写个菜谱野心着把这道菜给发扬光大，偶见下厨房有厨友晒，做法地道、过程祥尽。我也就懒得弄了，上链接青椒辣子鸡以前没吃过，工作后某次出差，幸运得吃，实在太合我口味了！用句土话说叫：好巴适！！然后琢磨着自己弄下，因为以前在家也做菜，也比较喜欢做菜，琢磨起这个来也还是容易，在工作的地方以及回家炒过几回后，反响不错。然后就想晒到下厨房来，本来早就想写的，但是一直缺个人给拍照，实在不想一手锅铲一手相机满手油在那里手忙脚乱的。有工作过的好同事即将离开，想要学一下，趁此机会，让这位好同事把拍照这个活给揽了吧！哈哈……
青椒辣子鸡（贵州）的用料：
| 新鲜鸡肉（新鲜土鸡最好了） | 650g |
| 尖青椒（选老些的） | 650g（青椒就是要多炒出来才够香） |
| 香姑 | 随意，我放三两香姑，不喜欢的可以不放 |
| 姜 | 100g |
| 大蒜 | 2个 |
| 花椒 | 少量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 少量 |
| 植物油（最好是菜籽油） | 适量（约200克） |
教您青椒辣子鸡（贵州）的家常做法，怎么做青椒辣子鸡（贵州）好吃
鸡肉切好（一般卖肉的都会切好），青椒鸡切小块些好入味。淘洗干净。
青椒去蒂洗净切段
香姑洗净a切成喜欢的大小（太小了炒熟后找不到哦，哈哈）
姜切成小段再拍散，蒜拍一点，留一点整的
锅里烧水，量至少要能没过鸡肉。水开后放一段拍好的姜，加一铲子料酒，这一步开水去浮沫。姜、料酒去腥
随后倒入鸡肉用馋子和散。让每块鸡肉都和水充分接触（大火）
肉下锅后，在锅里和个一分来钟就就会看到有油沫什么的浮起来，然后过滤用筛子沥起。（不能在锅里时间太长了，要不肉太老了，要塞牙哦～～）
锅内放油烧热，油温七八成热（能看到有少量油烟往外冒），然后倒入鸡肉大火翻炒，刚开始一放肉，会看到油变得很浑，那是里面的水分太多。鸡肉放进去小炒一会（一般一两分钟），油有变清一点即可捞出鸡肉。肉不要炸太久哦，老了很干，后面也不好入味
鸡肉捞出锅后，剩下油烧一会，待油水分差不多没了，洒入花椒（我忘了厨房没有，忘买了就没放）后立马放拍好的姜和蒜
姜、蒜在油锅里和两下倒进切好的青椒翻炒均匀
青椒下锅翻炒三四下，下鸡肉
鸡肉下锅翻炒三四下放入剥好的整颗的大蒜，同时加盐，盐少少的放，不够再加
然后不快不慢的翻炒，大概炒个三四分钟，能看到鸡骨与肉分离的样子，尝一下鸡肉，已经能吃出青椒味了
倒入香姑，把香姑往锅底和。不喜欢香姑的可以不加，省略此步
加入香姑后翻炒至香姑体积变小，明显脱水。加少量老抽拌均（酱油也行），一是调色，二是让肉更入味。#p#分页标题#e#
老抽/酱油加进锅翻炒一分钟左右，从锅周边加少量水，小火闷两分钟，有锅盖就加盖闷吧。。我找不到锅盖啦！！
水差不多干就了就行啦，要是水加多了不好干，到后面就大火收一下就好啦。这就可以了，吃的时候，像吃火锅一样，小火加热着吃，关火了话吃一会会感觉比较油。吃的时候可以在锅底埋点白菜什么的小菜，也是很入味的哦～～
大蒜炒熟了好好吃，没点蒜冲味
心食神小贴士：
一、鸡肉一定要新鲜，我实在受不了肉类不新鲜的那种腥味儿二、鸡肉过水和过油那阵儿，不要过太久啊，肉老了就不好吃了，而且后面也不好入味
三、没说明的地方都用大火，要是大火你手忙不过来，稍降一点
四、这个方法炒青椒排骨也是可以的哦
五、欢迎各种提问和建议～～
ps：看了几位上传的作品，这道菜是重油重口味的，油很重要，量要够！才会香
