毛氏红烧肉
毛氏红烧肉的用料：
| 五花肉 | 切3cm的方块 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 青菜 | 几棵 |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 八角 | |
| 香叶 | |
| 桂皮 | |
| 干辣椒 | 适量 |
教您毛氏红烧肉的家常做法，怎么做毛氏红烧肉好吃
先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟，然后直接用冷水加盐煮鸡蛋
中小火把水烧开，转小火煮8分钟即可
煮好的鸡蛋放入冷水浸凉，剥皮备用
五花肉冷水入锅，锅中放姜片，葱段，大火烧开后转小火，煮15分钟
过程中不断撇去浮沫。煮好后用冷水收紧，并冲干净，控水备用
油温67成热，炸到五花肉表面浅金黄色即可
锅中放少量油，炒糖色
糖色超好下五花肉炒匀
加料酒，老抽，豆豉翻炒一会儿，倒入砂锅中
砂锅中加开水没过肉，放姜，葱，八角，香叶，桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火，加盖炖煮1个小时
因为肉炸过，所以需要更长的时间才能酥烂，达到最好的口感
炖煮的过程要过一阵打开搅动一下，开水最好一次加够，中间不要再加水。真的需要加水，一定要加开水
一小时之后，放入水煮蛋，这时候加盐调味，加盖小火炖煮15-20分钟
最后如果汤汁很多，大火收一下，如果汤汁已经浓稠，可以直接关火
青菜只留菜心，对半切开
菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边，卤蛋对开，和红烧肉摆放一起即可
心食神小贴士：
炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干，即使这样，炸的过程还是不断飞溅。建议朋友们操作这一步一定要小心，油溅到皮肤上很危险。
不要因为害怕水油溅出而盖上锅盖，锅盖上会快速聚集水蒸气落入锅中，引起更剧烈的飞溅。
这个时候只能用大一些的锅盖，放在身前适当遮挡一下。
