鸡腿去骨洗净，放凉水锅，加料酒，大火煮开，开锅5分钟，去油沫，鸡腿取出待用。

另起一荤，放底油，油热，依次放入：葱，姜，花椒，大料，桂皮，香叶，生抽，老抽（生抽和老抽看颜色，要酱色重一些才好）

马上放入鸡腿，鸡皮朝下，稍微煎一下，放花菇，直接倒入热水，没过鸡腿即可。

中火烧直酱汁变少，肉上酱色后，把鸡腿取出放案板上，稍凉时切1厘米薄片，码入盘中，淋点酱汁。锅内酱汁如果少，可再倒一点热水，味道要稍咸一些，熬一下酱汁就可以倒入碗里。

在做鸡腿的同时，顺手用别的锅做开水，煮菜，我一般煮：西兰花，豆角王，菜心，胡萝卜。煮熟码盘，蘸着酱汁吃。