放进坛子里的菜多了自然会多一些泡菜水出来，倒掉太浪费了亲。这道菜算是私房菜，终于还是败家的拿出来分享了，基本到我家里的客人吃到这道小菜都会赞叹很久的。原料很简单，莴笋茎和嫩叶，干辣椒，泡菜水适量。调味用味精。莴苣茎切薄片用盐抓一下，挤去多余水份。

干辣椒放在炉灶上小火烤到焦香，一定注意火候，是焦香而不是焦糊。然后放凉。

晾凉后的烤辣椒已经发脆了，用手指碾成细末洒上去。做完这一步马上去用肥皂好好洗个手，别东摸西摸的，特别是自己的眼睛。

舀入适量泡菜水，泡菜水因为加了红皮萝卜已经相当好看了。酸度和咸度都足够，不用额外加盐，加点儿味精就好。

拌匀，这道菜绝对有你无法体会的美味。我是认真的说。莴苣也可以用汆水晾凉的红苕尖儿或者空心菜代替，但是莴苣风味是最好的。