山药去皮切滚刀块，(最好带上手套，防止粘液刺激皮肤过敏)

  用清水泡洗山药块，尽量多冲洗几遍，沥干水分;

 拍上少许生粉;

 锅置火上加油烧至七成热，逐一下入山药块;

 炸至脆硬时捞起沥油，(喜欢颜色金黄的可以再复炸一遍)

  盘子内抹少许油防沾;

  另起锅加入油、糖，(比例为1:3)

  小火不停的搅动，待糖溶解，继续搅拌;

  待糖浆变稀，色泽淡黄，(千万温度不要过高，糖就会变苦成焦糖)

  迅速放入炸好的山药块，关火翻拌均匀即可。