蛋清蛋黄分开，蛋黄、油、奶、咖啡、20克糖混合，隔温水打发至蛋黄发白，油奶充分乳化。

筛入低粉，拌匀即成蛋黄糊。

蛋白加几滴柠檬汁，分次加80克糖打发至光泽小弯钩状态。
取部分蛋白糊加入蛋黄糊内，翻拌均匀，再和剩余蛋白糊，翻拌均匀。

烤盘垫油纸，倒入蛋糕糊，抹平。

入预热180℃烤箱，烘烤30分钟，
烤好的蛋糕卷，撕去油纸，晾凉。

煮咖啡糖浆：（用咖啡豆做的咖啡更佳）

水加糖煮沸，加咖啡拌匀。
（这个量用不完）

制作咖啡奶油：

1.吉利丁入冷水中泡软，捞出后隔温水化开。

2.咖啡用凉开水化开，加咖啡酒拌匀。

3.动物淡奶油加糖隔冰水打发至有纹路，加入咖啡液、打匀。

4.加入吉利丁液快速打拌均匀，即成咖啡奶油。

蛋糕卷成形：

1.蛋糕卷切去硬边，均匀刷上咖啡糖浆。

2.铺上部分咖啡奶油，抹刀抹平，头部厚，尾部薄。

3.开始卷起的位置画几条线，向前卷起，手指压住卷起部分，提起油纸，顺势卷起整个蛋糕卷。

4.油纸拉紧，包住蛋糕卷，入冰箱冷藏30分钟。

装饰蛋糕卷：

咖啡奶油装入裱花袋，在蛋糕卷上挤上纹路，再用巧克力叶子和巴旦木装饰即成。