干香菇泡发。香菇水留用。

香菇切粒，与肉末，虾米搅拌，虾米用量是香菇的一半。加一小勺酒，一勺淀粉，一小勺酱油。

豆腐切约10cm厚片。用最小的勺子把豆腐中间挖空，四周留约1.5cm的边，这个可以因人而异。

把肉馅酿入其中，注意不要太大力。以免弄坏豆腐边。

平底锅放油，把豆腐煎至每面都金黄色。出锅

香菇水加入酱油，蚝油，一小勺醋。做成卤汁。

豆腐重新下锅，倒入调好的卤汁。煮上10分钟。出锅前勾芡即可。