老面胚芽豆渣面包

2015-05-11 发自心食神浏览：标签：面包吐司面

老面胚芽豆渣面包的简介：

再忙，做面包这件事情还是生活中很重要的功课：-）自己做的面包取材天然，简单，没有多余的添加物，每天用安心的食材来满足家人不同的需要。。。这次的面团添加了老面，豆渣，不加蛋和黄油只用一点橄榄油，做出来的面包很朴素，淡淡的味道，松软又保湿，是早餐时候的好搭档～～

老面胚芽豆渣面包的用料：

老面面团	100g
高筋面粉	350g
豆渣（挤干水分）	100g
红糖	1大勺
酵母粉	3克
自制豆浆	200g
盐	1小勺
橄榄油	2大勺
小麦胚芽	1大勺

教您老面胚芽豆渣面包的家常做法，怎么做老面胚芽豆渣面包好吃

先准备老面面团：
高筋面粉250g，水150g，酵母粉2.5g，盐1克
放入盆中，搅拌均匀将面团搓揉至表面光滑，放入盆中覆上保鲜膜室温发酵2小时以上或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天。
短时间用不完的可以分割成50克/个，放冰箱冷冻保存
把面包主面团所有材料放入面包机搅拌成为均匀的面团
进行基础发酵约1个小时
发酵完成后将空气拍出，把面团用米字切分割成8等份
将面团滚圆，抓住小面团收口处表面沾上适量的小麦胚芽（面团分量之外）间隔整齐排入烤模中
放置于温暖湿润处再发酵约50分钟
放入预热到180度的烤箱中烘烤30分钟左右到表面呈现金黄色为止

心食神小贴士：

老面，是已经过一次发酵或者已发酵过度的面包面团。
它是很好的天然添加剂，可以使面包更柔软,保水力更佳。
基本上，老面的面粉和水的比例为1:0.6左右(很多面包也是)。
可以预先做好一团，或者把用剩的白面团(即使含少量油糖也可以)分割成约50g一份冷冻储存。做面包前1小时放在室温或温暖环境下解冻即可，添加量只要不超过面粉总重量30%都可以。