所有材料洗净，切丁。取肉馅、香油、酱油搅匀，腌制片刻。

锅放油烧热，放肉馅、葱花、姜末、醋、盐炒热，盛出一半。剩余的加开水、酱油、醋、盐、油泼辣椒、胡萝卜、冻豆腐、木耳、芹菜，用小火慢煮，即成酸汤。

另起一锅加水烧热，入龙须面，煮熟，过水沥干，分成三份。

一份龙须面加肉馅、葱花、香菜拌匀，即成干拌面；一份龙须面在酸汤中过一遍盛出，加葱花、香菜即成过桥面；另一份龙须面浇上酸汤，加葱花、香菜即成酸汤面。